*Карвинг - англ. carve, что означает резать, вырезать
Карвинг как искусство художественной резки по овощам и фруктам, зародился много лет назад на Востоке, и за тысячи лет стал частью национальных традиций. Мастера карвинга передавали свои знания по наследству.
Занятие проходило в дружной душевной компании наших вышивальщиц.
Итак, краткий экскурс:
Мы заранее подготовили некоторые продукты, сварили в крутую яйцо и не-доварили морковку.
Взяли с собой любимый нож.
"Измываться" мы начали вначале над огурцом. Задача была сделать спиральки-цветочки. Фото я, к сожалению, не сделала, но кому интересно, загляните к Ире - она сделала)))
После огурца сделали спиральки из морковки, розу из помидора и ромашку из яйца.
Роза из помидора делается оочень просто: нужно срезать тонким слоем кожицу помидора со стороны жопки (не со стороны плодоножки) по кругу, как-будто чистите картошку. Срезали? А теперь нужно сложить из этого розочку, как угодно. Результат будет. Всегда.
Из морковки ещё делали цветочки - просто вырезали вдоль полоски.
Фотку взяла у Иришки, уж больно хороша её тарелочка :)))
При вырезании спиралек из огурцов и морковок самое главное - это держать нож под правильным углом, около 45 градусов к овощу, иначе получается фигня полная...
Морковные цветуёчки можно класть в заливное с кружочками оливок - и вкусно, и красиво.
Спиральки отлично будут украшать бутеры и другие художества на вашем столе.
Отличные художества получаются из дайкона.
Наконец-то нам раскрыли тайну того, как сделать лебедя из яблока!
Все оказалось банально просто - яблоко разрезается на 2 части. Половинка с черенком оставляется для шеи. На 2й половинке делаются насечки разных размеров с двух сторон, т.е. вырезаются треугольнички, маленький, побольше и побольше, раздвигаются - это крылья.
В середине вырезается углубление для шеи. Из второй половинки яблока вырезается шея и вставляется в 1ю половинку в место для шеи. Если совсем не держится, то в крайнем случае можно прибегнуть к зубочистке. Хотя у нас у всех с 1го раза держалось.
Вот что получается:
Птица выглядит очень эффектно и вкусно.
Далее по плану - шашлычки!
Можно делать рыбские, фруктовые, мясные, сырные и вообще любые.
Главные условия: красочность и удачное вкусовое сочетание (т.е. мясо с бананом вешать на шпажку наверное не стоит).
Смысл в том, что эти шашлыки являются очень бюджетным блюдом - раз (для фруктового понадобится буквально одно яблоко, один банан, одна груша, один апельсин, пару киви и несколько виноградин);
это здорово украшает стол - два;
съедается гостями, особенно маленькими, за считанные секунды - три;
все довольны и хвалят хозяйку за мастерство - четыре :)))
(так как у нас не было винограда и киви, то эти два продукта мы заменили на редиску и огурец - а так конечно же фруктовый шашлык должен быть без овощей, но цветной).
Втыкаются шашлыки на подставку из половины яблока.
Совет лично от меня: чтобы яблоки и груши в шашлыках не темнели, то их можно помазать соком лимона - тогда это все будет выглядеть очень потребно даже через два часа стояния на столе (если конечно через два часа что-то останется).
Какие шашлычки можно делать: длинные куски рыбки одевать волной на шпажку и между волнами вставлять например кусочки лимона или ещё чего-то вкусного. Можно делать сырный шашлычок с виноградом, овощной шашлык с каким-то мяском.
В общем, тут главное фантазия и отсутствие страха, т.к. перфекционистам, типа меня, пришлось трудно, когда морковные цветочки получались коряво, помидорка легла неровно. Но когда я увидела, как "не парится" учитель сего действия, поняла, что у меня совсем даже хорошо получилось... Тут главное - практика))
Ещё нам показали бутербродное разнообразие.
Оказывается можно столько бутер-украшений придумать!
Там тоже есть некоторые условия, но это уже кому как нравится: во-первых, даже на тарелке должно быть так сказать "движение".
Не в том смысле, что еда должна уползать с вашего блюда)), а в том, что багетные куски должны лежать не так:
Х Х Х
Х Х Х
Х Х Х
Х Х Х
а как бы сдвинутыми - под наклоном.
На хлеб специально "капнули" немного майонеза (или сыра, или масла - в зависимости от контента).
Это так называемая "склейка", т.е. чтобы с бутеров не разлетались еда и украшения, т.к. дамы, например, могут испортить свой наряд.
Рыбская полосочка и 3 морковных цветочка, сидящих на майонезе - это не только красиво, но и адекватно сочетается по вкусу. Обратите внимание, что в первом ряду на бутерах как раз видна яичная ромашка - мням-мням-мням!
Вот так делается тюльпан из перца:
- режутся отдельные лепестки.Обратите внимание на положение ножа. Так его над держать.
- Иришка занимается украшательствами )))"Дарю я вам цветок прекрасный":
А вот какие бутеры получились:
В идеале, конечно, ряды должны быть с одинаковый начинкой-украшениями, но мы экспериментировали. Вот так в итоге выглядели наши рукотворчества:
Из важного:
- Если хочешь, чтобы украшение было не только красивым, но и вкусным, то клади его соответственно на тот бутерброд, с которым оно будет сочетаться - это лично моя догадка, так как в еде я привереда...
- Когда делаешь шашлычки, то всегда оставляй конец шпажки вверху для хватания за неё, а внизу должен быть элемент, удерживающий конструкцию от съезжания. Для фруктового шашлыка - это яблоко, для овощного может быть редис, редька.
- Когда наступают большие праздники, то на украшение может банально не хватить времени, но можно же сделать заготовки заранее. Чтобы эти заготовки не окочурились, до того, как их будут использовать по назначению, их нужно правильно хранить. Порезанные огурцы держать в рассоле, а яичные цветы в обычной воде. Морковь - в пластиковом контейнере. В результате на украшение у вас уйдет максимум 15 минут.
- Морковь перед использованием в качестве украшения нужно отварить до полуготовности, чтобы была мягкой, но и не разваливалась. Еще есть второй вариант, рекомендуемый карвинг-поварами - замочить овощ в соленом растворе на 2 часа (на стакан воды 1 столовую ложку соли). Продукт должен быть мягким и не ломаться при тонком срезании.
Часть неудавшегося мы естественно съедали прям на ходу... И комната была наполнена такими запахами, что устоять было крайне сложно :)
Хочу сказать, что карвинг меня вдохновил только в самом процессе, до этого я как-то достаточно спокойно отнеслась к этому занятию. Наверное потому, что как-то не приучены мы к такой сервировке. И ещё наверное из-за того, что "красиво" не всегда означает "вкусно".
Помню в детстве, отдыхая с родителями за границей, бежишь вечером к шведскому столу, выбираешь какую-то сладкую красотень, а по вкусу гадость гадостью...
Конечно карвинг, это вообще целое направление в искусстве, сейчас существуют и школы и международные конркусы. Нам, конечно, до этого совсем далеко, но главное ведь начать...
А вот это вам для затравки! Как раз перед Новым Годом будет повод отрепетировать))
Такие опупенские штуки можно делать из овощей (фотки из книги - специально не уменьшала, там есть мастер-классы):
PS для карвинга сейчас можно приобрести огромную кучу инструментов! Экспериментируйте и удачи в творчестве!
А ЕЩЁ КОНФЕТКА: учавствую у Vikus-ka в конфетке саночной!
